Gele rijst met paksoi en mango

Uit je pakket

• 1 paksoi

Zelf toevoegen

• 300 gr witte rijst
• 1 tl kurkuma
• 2 doorregen speklapjes
• 2 el olijfolie
• 1 knoflook
• 1 tl bruine suiker
• 1 mango
• 1 halve citroen
• 1 takje peterselie
• Cayennepeper
• Gemberpoeder
• Komijnzaak
• Peper
• Zout

Bereiding

• Sprenkel de speklapjes in enkele druppels citroensap en dep ze droog. Marineer ze met gemberpoeder, peper en zout
• Bak het tot het een bruin kleurtje krijgt en besprenkel nog wat druppels citroensap
• Kook de rijst gaar en voeg de kurkumapoeder erbij
• Snipper de knoflook en sjalot en fruit ze in olijfolie
• Snij de mango in blokjes en voeg deze samen met de bruine suiker toe aan de ui en knoflook
• Voeg de cayennepeper, zout en komijnzaad toe en draai het geheel enkele keren om
• Laat de mango nog 5 minuten doorgaren
• Bak de paksoi kort in olijfolie
• Voeg de paksoi en mango bij de rijst en meng het geheel
• Breng als nodig nog op smaak met peper en zout

Een tip van de chef

Gebruik peterselie als garnering

Dit is een recept van Koks op Maat .
Bekijk ook eens hun website www.koksopmaat .nl